一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

听说过臭猪肉吗?这种猪肉是扎坝人的最爱,挂在房梁上40年,咬一口十里飘臭。

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

扎坝人居住在四川雅江,他们属于藏族分支,这是一个非常古老的民族。扎坝人最出名的就属他们制作的臭猪肉,央视记者曾经走进扎巴村采访过当地的居民。令记者震惊的是,他们在扎坝一位村民家里找到了一只存放了53年的臭猪!这位村民向记者介绍,曾经有个人愿意花30万买这头猪被他婉拒了,他表示这头猪要留到他孙子结婚时再吃。

扎坝人将臭猪肉当做宝贝,每家每户的房梁上都挂有臭猪肉,在当地臭猪肉是财富的象征。扎坝人在祭祀先祖时会将臭猪肉摆在最显眼的位置,以此来祈求祖先保佑来年风调雨顺。

那么这臭猪肉是如何制作的呢?

这得从养猪开始说起,扎坝人做臭猪肉的猪和我们日常所见的大白猪不一样,他们的猪和藏香猪很像,全身长着黑色的鬃毛,耳朵很大,跑起来两个大耳朵上下摆动像两个棕扇一样,当地人称其为“黑毛猪”。

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

黑毛猪的体型不大,成年猪的体重只有100多斤。扎坝人的黑毛猪一般都是散养,这些猪白天的时候会跑到山上吃野草,到了晚上扎坝人会在家门口撒一些玉米和小麦。这些放养的黑毛猪听到主人的呼喊就会从山上跑下来,等待它们的是一顿可口的晚餐。

扎坝人从来不担心猪会逃跑,他们有放养的秘诀,这个秘诀就装在扎坝人灶头的罐子里。黑毛猪在野外的活动量很大,它们需要大量的盐分来补充身体所需,扎坝人利用了这点,他们会定时给自家的猪喂盐巴,这样一来就可以利用盐巴控制猪群了。

说完养猪,咱们再来看看扎坝人是怎么杀猪的。

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

扎坝人杀猪的方式也很有特点,他们将黑毛猪绑起来,用小刀在心脏周围的动脉血管上戳个洞,猪血会从动脉源源不断的流出来。放完血后,扎坝人会在猪腹部位开一个小口,这个口只有一拳大小。通过这个口子扎坝人将猪的内脏全部取出来,然后用开水烫将猪毛刮干净。这样一个扎坝黑毛猪就宰杀完成了。

下一步就是制作臭猪肉了。

扎坝人将小麦和玉米煮熟后,通过猪腹的小口把这些谷物塞进猪肚里,在塞入小麦和玉米的同时他们还会加上一些酒曲,最后再将小口封住。做完这些还要用猪油封住猪的屁股、耳朵、鼻孔…凡是漏气的地方都会被封住,这样一来猪肚子就形成了一个密闭的空间。做完这些工作之后,扎坝臭猪肉算是基本完工了,剩下的就要交给时间了。

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

扎坝人将做好的猪横挂在灶台旁的房梁上,在烧火煮饭时,木柴散发出的烟雾会熏到猪肉,时间久了猪肉的表面会渗出一层油脂。木柴的烟气沾染到油脂会形成一层黝黑的碳层,这点和四川湖南地区的熏腊肉非常相似。

看到这里小伙伴可能会产生一个疑问,这臭猪肉不用放盐吗?没放盐的臭猪肉不会腐败吗?

这里就不得不感叹一下扎坝人的聪明了。我们都知道,肉类的腐败是微生物作用的结果,腐败细菌包括假单胞菌属、莫拉氏菌属、不动杆菌等等。这些细菌大多存在于死亡动物的内脏中,因此尸体的腐败一般是由内向外的。扎坝人将猪肚子里的内脏全部都扒了出来,这个步骤大大减缓了腐败的进程,这一点和古埃及人制作木乃伊的手法很像。

另外,扎坝人在猪肚子里填充了大量的谷物,这些谷物在封闭的空间里发酵会产生大量的酵母菌,酵母菌在猪肚内部成为了优势菌种。这样一来那些腐败细菌就没法存活了,因为酵母菌的代谢产物酒精和二氧化碳会杀死细菌。因为有酵母菌发酵,扎坝臭猪会被内部的气体胀的鼓起来,看起来圆滚滚的。

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

在臭猪肉的外面,因为被木柴的烟气熏过,所以没有细菌滋生,烟灰和油脂形成了一层保护壳,连苍蝇都害怕这种味道。另外,臭猪肉长期悬挂在房梁上,猪肉内部的水分也被风干了。

多种因素加到一起,让扎坝人的臭猪肉能够长期保存不会腐败,也不知道扎坝人怎么想出来这个方法的,世界上这样保存食物的只此一家!

臭猪肉的味道如何?吃起来对人体有没有害处呢?

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

阿猫并没有尝过臭猪肉,不过有很多网友尝试过,他们对臭猪肉的评价分为两派:一派觉得非常美味,另一派觉得难以下咽。这臭猪肉的风评和徽州臭鳜鱼简直一模一样,我只能说萝卜白菜各有所爱!

抛开味道不谈,我们来聊聊臭猪肉是否健康。首先从臭猪肉的制作方式来看,似乎要比腊肉健康一些。因为臭猪肉里没有放重盐,不过臭猪肉里的亚硝酸盐含量不会比腊肉的少。亚硝酸盐的产生与食用盐无关,它是肉里面的氮元素经过微生物的代谢后所产生的,属于一级致癌物质。由此看来,扎坝人的臭猪肉同样不能多吃!

一头猪吊53年,专门用来招待贵宾,吃了不会中毒吗?

臭猪肉的制作凝聚着扎坝人的智慧,但是这种智慧是被逼出来的,古代没有冰箱,扎坝人只能通过这种方式来保存猪肉。最后还是要告诫大家,烟熏的肉类要少吃,少吃怡情,多吃要命!

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
宠物新闻

宠物犬对着沙发吠叫,还不让主人靠近

2023-3-14 11:52:20

宠物新闻

橘猫偷盗上千只手套,得知真相后网友感动落泪!

2023-3-14 11:52:52

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
有新私信 私信列表
搜索